Bánh su kem trước đây với bản thân là cả một sự “kì diệu” :D thần tình từ lớp vỏ mỏng, mềm cùng thơm phức đi học nhân mịn, phệ ngậy cùng ngọt mát. Cùng với su kem thì có lẽ là chẳng khi nào là đủ, với chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa cùng với vỏ bánh tan trong mồm nó lôi kéo đến mức nhón một chiếc rồi lại ao ước thêm dòng nữa, với (nhiều) chiếc nữa :) chính vì nó là cả một sự kì diệu đề nghị mình luôn luôn đoán là làm nhiều loại bánh này hẳn là tương đối khó và rất phức tạp. Tuy nhiên (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem chắc rằng có thể xếp vào nhiều loại bánh “dễ của dễ”. Thiệt đấy ;) cũng chính vì nếu một đứa có bề dày các kết quả phá hoại trứng & bơ như mình cơ mà chưa khi nào làm hư Choux thì hoàn toàn hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm cho dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là là không cần cả máy tiến công trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ rằng là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, mà lại mà nhìn bao quát thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng dàng.

Bạn đang xem: Cách làm bánh xu kem

*

Công thức Su kem mà lại mình trình làng ngày bây giờ gồm gồm hai phần, phần vỏ bánh điện thoại tư vấn là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai cách làm này mình xem thêm từ Joy of Baking và sách dạy dỗ nấu nạp năng lượng của Julia Child, là nhì nguồn phương pháp mà mình rất tin yêu khi học các món Âu và bánh Âu. Kiểm tra này giành riêng cho loại bánh su kem be bé bỏng xinh xinh chắc hẳn rằng là dạng Choux không còn xa lạ nhất với những người Việt. Kế bên bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, anh chị có thể tìm phương pháp nhân bên trên mạng, có rất nhiều (hoặc ngóng một ít thời hạn nữa mình sẽ up công thức ;) ). Bên cạnh ra, có một trong những phần về những thất bại thường gặp mặt và rất nhiều điều cần chăm chú khi làm cho Choux pastry. Mình ghi sinh hoạt cuối bài, bạn nào chưa lúc nào làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ rằng cũng kha khá đặc biệt quan trọng đấy :)

Nguyên liệu (cho khoảng tầm 20 chiếc cỡ nhỏ)

* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)


120 ml nước lạnh60 gram bơ nhạt65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ nhiều chức năng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn2 trái trứng (50-55g/ quả bên cạnh vỏ) – đánh tan½ teaspoon (2-3 gram) đường1 nhúm rất nhỏ muối

* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

2 lòng đỏ trứng40 gram đường20 gram tinh bột ngô (corn-starch)200 ml sữa tươi10 gram bơ động vật hoang dã không muối3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)1 nhúm rất nhỏ muối

Ghi chú:

Có một vài các bạn phản hồi là lượng nhân hơi những so cùng với vỏ bánh, có lẽ rằng là do mình thích ăn các nhân buộc phải hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu như thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các chúng ta có thể bảo quản trong phòng mát tủ giá từ 2-3 ngày. Nhân này rất có thể dùng làm cho nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau cực kỳ ngon. 

*

Cách làm

* vấp ngã sung: tháng 5/2015 tôi đã quay clip cách làm cho Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng trên YouTube của Savoury Days. Các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên blog sinh hoạt dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI

À, ghi nhớ chuyển cơ chế HD giúp xem hình được rõ và đẹp tuyệt vời nhất nhé ;)


A. Phần vỏ bánh 


1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, mặt đường và muối vào một cái nồi (chống bám tốt), đun đến lúc bơ tan chảy và các thành phần hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy phần đa rồi bắc ngoài bếp.

*

2. Đổ bột vào trong nồi (hình 4). Sử dụng thìa gỗ quấy mang lại khi hỗn hợp hòa quấn (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Sử dụng muôi gỗ quấy/ trộn bột cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn và có mặt một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc ngoài bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng chừng 1 – 2 phút nữa đến bột nguội bớt.

* giữ ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quấn thành một khối, ko quấy bột trên nhà bếp quá lâu, sẽ tạo cho bột bị mất không ít nước, khi nướng bánh sẽ không còn nở được hoặc ruột bánh bị quánh (hiện tượng quấy bột quá thọ là bơ rã thành hạt li ti ra kế bên khối bột).

*

3. Cho 50% chỗ trứng (đã tấn công tan) vào khối bột. Quấy hồ hết đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi bắt đầu cho trứng các các bạn sẽ thấy bột bên cạnh đó tách thành các miếng nhỏ và tất cả hổn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng lại càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. đến nốt ½ khu vực trứng sót lại vào. Quấy mang đến khi các thành phần hỗn hợp đặc, mịn với bóng (hình 10-12).

* Lưu ý: Tùy vào triệu chứng của khối bột và trọng lượng của trứng nhưng các chúng ta có thể sẽ không cần dùng hết số trứng vào công thức. Bột quấy đạt là bột cơ mà khi chúng ta nhấc thìa lên, bột đang rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và chế tạo mảng như hình minh họa. 

*

4. Đến trên đây thì bột đã xong xuôi rồi. Bao gồm thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)

Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy nhằm nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì hoàn toàn có thể dùng một miếng bơ rét bôi các lên khay nướng và bao phủ bột lên, úp ngược khay để bột vượt rơi ra hết.

5. Cho bột vào trong túi bắt kem cùng bắt bột thành các hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là sử dụng hai chiếc thìa, một thìa để xúc bột, thìa sót lại gạt đến bột xuống khay nướng như vào hình minh họa. Và những bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa những bánh để bánh nở nhé.

*

Hình minh họa từ bỏ deliciousmagazine.co.uk 

Đây là nhì cách dễ dàng và đơn giản nhất. Nếu phần nhiều ngườii yêu thích bánh rất đẹp thì rất có thể dùng mù bắt bông để bóp thành những hình hoa, xoắn ốc… may mắn muốn.

Bánh chín lấy ra để nguội bên trên rack.

Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ tiến thưởng đều, thơm. Khi kéo ra khỏi lò vỏ bánh vẫn hơi cứng với giòn một chút, nhưng để một dịp vỏ bánh vẫn mềm (như bánh kế bên hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại nhiều loại nó vẫn rỗng như này :D

*

B. Phần nhân kem:

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến lúc lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu quà nhạt, nhấc que tấn công lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành cái (giống như bản thân thả 1 tua ruy băng xuống ấy). Các bạn cũng có thể dùng máy tấn công trứng, mình đánh thủ công thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.

2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.

3. Đun sữa mang lại mấp mé sôi. đàng hoàng đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy gần như tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, để ý vét thành cùng đáy nồi. Khi láo lếu hợp ban đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy cho khi hỗn hợp đặc quánh thành kem (đừng làm đặc quá vày khi nguội nhân nó đã hơi quánh thêm một chút). Mang đến bơ, muối & vanilla, trộn đều.

* lưu lại ý:

– với nhân kem phong cách này, có một biện pháp khác là cho tất cả các nguyên vật liệu vào, quấy hầu hết rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy cho chín. Tuy vậy nhược điểm của bí quyết làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Giải pháp mà mình áp dụng thì mình thấy trong phần lớn các sách dạy làm bánh Âu phần đa dùng, và mình cũng thấy là nó bỏ phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc với thơm ngậy. Các bạn cũng có thể sử dụng bột mỳ cố kỉnh cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ sở hữu vị thanh non hơn).

Xem thêm: Câu Kỷ Tử Là Gì ? 6 Lợi Ích Của Kỷ Tử Đối Với Sức Khỏe Những Lưu Ý Khi Sử Dụng Loại Quả Này

– Đây là nhân kem dạng hình truyền thống, các bạn cũng có thể thay bằng những loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc sinh sống nhà nhiều khi mình thấy bao gồm loại nhân vào veo, ăn uống thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử lúc nào vì bên này mình không tồn tại bột sắn, cả nhà nếu ai demo thì nhắn cho bạn biết kết quả với nha.

– nếu nhân có vị bột sau khoản thời gian nấu xong: bởi vì nhân không chín hẳn: chữa bằng phương pháp thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu nướng tiếp sinh sống lửa nhỏ tuổi nhất, quấy đều trong lúc nấu.

– ví như nhân còn mùi hương trứng: cũng vì chưng nhân không chín hẳn, bí quyết khắc phục giống như trên.

– trường hợp nhân quá đặc: vì chưng lửa nấu nướng quá lớn, chữa bằng phương pháp thêm sữa nhằm nhân loãng ra rồi thổi nấu tiếp.

– nếu như nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân vẫn đặc hơn.

– Nhân bị vón cục: bởi vì quấy vật liệu chưa tốt, không lọc qua rây bắt buộc còn vụn bột vón hoặc vày lửa vượt lớn, quấy không đều trong những khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy hầu hết rồi lọc qua rây để đào thải phần vón cục, nấu ăn lại làm việc lửa nhỏ dại nhất.

C. Hoàn thành

Đợi kem cùng bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì mang dao nhọn rạch một mặt đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc đem một dòng thìa nhỏ tuổi xúc kem bỏ vô nhân.

Có một phương pháp khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi cần sử dụng đui nhiều loại đầu tròn và nhỏ dại bóp kem vào bánh, với phương pháp này thì sẽ không hẳn rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)

D. Thất bại thường gặp và Các xem xét khi làm cho Choux

Trong phần bên dưới này là cầm tắt một số lưu ý chung nhất lúc làm Su kem. Ngoại trừ ra, mời những bạn xem thêm Bài viết rõ ràng tổng hợp các thất bại thường gặp khi có tác dụng bánh Su kem (bánh nở kém, ko nở, tan dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục trên ĐÂY.

1. Nguyên liệu

– sử dụng trứng đủ trọng lượng như vào bài, ví như là trứng kê ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.

– khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn thừa nóng bởi vì sẽ làm cho trứng chín.

– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một nhằm xem khi nào bột vừa đạt thì ngừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm cho bột loãng, bắt bột lên khay nặng nề và bánh có thể sẽ xịt từ vào lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

2. Quấy bột

– sau thời điểm đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc ngoài thành khuôn, nhưng ko quấy quá mức cho phép này, đến tầm bơ bị tách bóc và chảy ngoài khối bột – như mình đã ghi trong bài.

– Như mình đã viết ngơi nghỉ trên, khi đến trứng vào lúc đầu các các bạn sẽ thấy bột cực kỳ loãng và giống hệt như bị bóc tách ra thành những mảnh nhỏ. Tuy nhiên càng quấy bột sẽ càng sánh lại và ở đầu cuối tạo thành một dạng tất cả hổn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là yêu cầu kiên trì quấy mang lại lúc bột đặc nhé.

3. Nướng vỏ bánh

– ánh sáng và thời gian nướng không tương xứng là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng lạ bánh không nở được, bánh bị sệt ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, chúng ta nên đọc thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp mặt với Su kem vì giải thích trong bài bác đó vừa đủ và rất rõ ràng ràng. Ở đây tôi chỉ tóm tắt một vài điểm thiết yếu nhất thôi:

Bánh Su nở dựa vào nước vào bột bốc tương đối khi gặp mặt nhiệt chiều cao trong bếp nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên góp bánh nở), vì vậy:

Nếu nhiệt trong lò cảm thấy không được cao trong thời gian đầu, nước ko bốc khá được -> bánh sẽ không nở được cùng thường bị rã dầuNếu nhiệt độ quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu tiếp đến không tất cả sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh có khả năng sẽ bị cháy nhanh và hoàn toàn có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ còn chưa kịp cứng lại.Nếu vỏ bánh mượt và muốn vỏ bánh cứng hơn: nhằm bánh thêm vào lò khoảng chừng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng chừng 150 độ C (việc này giống như như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơnNếu vỏ bánh cứng và mong muốn vỏ bánh mượt hơn: đem bánh thoát ra khỏi lò sớm một chút (xem lý giải ở gạch men đầu mẫu phía trên)Nếu ruột bánh ướt: sau khoản thời gian bánh nở khổng lồ và tương đối vàng thì nhiệt độ thấp hơn thấp còn khoảng chừng 150 độ C, nướng trong vòng 10 phút hoặc lâu dài hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh khô bớt nước -> khô khan hơnNếu bánh bị gạnh khi lấy ra ngoài: để bánh vào lò vĩnh viễn một chút để vỏ bánh nặng tay hẳn mới lấy ra ngoài.

4. “Ngoại hình” của choux

Choux mà có hoa văn làm việc trên thì tất yếu là đẹp, nhưng cá thể mình cảm thấy để gia công ra Choux như thế rất khó, do khi nướng thì vỏ bánh thường có xu thế là nở và làm mất đi sạch vân tốt xoắn ốc. Bản thân những công thức vỏ Su kem mẫu mã này của sách dạy có tác dụng bánh Âu bản thân thấy fan ta cũng không thực sự cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn trụ thôi. Vì chưng khi đi đọc ý kiến của chúng ta làm Choux thi thoảng mình thấy mọi bạn coi sự việc này tương đối là nghiêm trọng yêu cầu mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy các bạn khi có tác dụng mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá thể mình thì thấy su nhưng mà cứ tròn xoe phần nhiều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)

5. Bảo quản

Choux gồm thể bảo quản trong tủ giá buốt (đậy kín), được vài ba ngày, hoặc làm sẵn vỏ xong để đông lạnh. Khi nạp năng lượng thì mang ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.